嫩姜子鸭片
嫩姜的辛香与鸭肉的鲜嫩完美融合，口感滑嫩，姜香扑鼻，是一道开胃下饭的家常美味。
原料
14 种- 鸭胸肉 250g
- 嫩姜 50g
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 料酒 10ml
- 生抽 30ml
- 老抽 5ml
- 白糖 5g
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 20g
- 水 20ml
- 植物油 30ml
- 香油 5ml
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭胸肉去皮，切成薄片，加入料酒10ml、生抽15ml、淀粉10g和少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
嫩姜洗净切成薄片，大葱切段，大蒜切末。
调碗汁：在小碗中混合生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、白胡椒粉少许、水淀粉（淀粉10g+水20ml），搅拌均匀备用。
大火烧热炒锅，倒入30ml植物油，转中小火，放入姜片煸炒至出香且边缘微焦，约2分钟，盛出备用。
锅中留底油，转大火，放入鸭片快速滑炒至变色，约1分钟，加入葱段、蒜末爆香。
倒入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠，所有鸭片裹上酱汁，约30秒。
加入炒过的姜片，快速翻炒均匀，淋入5ml香油，关火出锅。
装盘，撒上少许葱花，立即上桌，鸭片嫩滑姜香浓郁。
小贴士
鸭片切得越薄越嫩，腌制时加淀粉和料酒可去腥增嫩；煸姜时用中小火避免焦苦，最后再放可保留姜的清新；碗汁提前调好可缩短翻炒时间，保证鸭片不过老。
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