若生姜と鴨肉のスライス炒め
柔らかな生姜の香りと鴨肉の旨味が溶け合う、ご飯が進む一品。食感なめらかで、家庭でも簡単に作れます。
Ingredients
14 items- 鴨むね肉 250g
- 若生姜 50g
- 長ねぎ 1本
- にんにく 3片
- 料理酒 大さじ1 (10ml)
- 薄口醤油 大さじ2 (30ml)
- 濃口醤油 小さじ1 (5ml)
- 砂糖 小さじ1 (5g)
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2 (20g)
- 水 大さじ1.5 (20ml)
- 植物油 大さじ2 (30ml)
- ごま油 小さじ1 (5ml)
- 刻みねぎ 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨むね肉は皮をむき、薄切りにする。料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、片栗粉大さじ1、白こしょう少々を加えて揉み込み、15分漬け込む。
若生姜は薄切りにする。長ねぎは斜め切りにし、にんにくはみじん切りにする。
タレを作る: 小さなボウルに薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1、白こしょう少々、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ1.5）を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
中華鍋を強火で熱し、植物油大さじ2を入れ、中弱火にする。生姜を加えて香りが立ち、縁が少し色づくまで約2分炒め、一旦取り出す。
鍋に油を残したまま強火にする。鴨肉を加えて色が変わるまで約1分炒め、ねぎとにんにくを加えて香りが出るまで炒める。
タレを加えて、とろみがつき鴨肉に絡まるまで約30秒炒める。
炒めた生姜を戻し入れてさっと混ぜ、ごま油小さじ1を回しかけて数回炒め、火を止める。
器に盛り、刻みねぎを散らして、熱いうちにいただく。
Tips
鴨肉は薄く切り、しっかり下味をつけることが柔らかさの秘訣。生姜は中弱火で焦がさずに炒め、最後に加えることで風味が際立ちます。タレを前もって作っておくことで短時間の強火炒めができ、鴨肉が硬くなりません。
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