糖醋鲤鱼
金黄酥脆的鲤鱼，浇上酸甜可口的糖醋汁，外酥里嫩，色泽红亮，是宴席上的经典之作，令人食欲大开。
原料
16 种- 鲤鱼 1条（约750克）
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 葱 2根
- 姜 1块
- 面粉 50克
- 淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
- 油 足量
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 3汤匙
- 醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蒜 3瓣
- 淀粉水 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将处理好的鲤鱼洗净，在鱼身两侧每隔2厘米划一刀（深至骨），用厨房纸吸干水分。加入料酒、盐、葱段、姜片涂抹内外，腌制10分钟。
取大碗，将面粉、淀粉、鸡蛋和适量水混合搅匀，调成能挂住鱼身的厚糊。将腌好的鱼均匀裹上糊，抖掉多余糊液。
锅中倒入足量油，大火加热至七成热（约180℃，筷子插入冒密集气泡）。手提鱼尾，用勺子舀热油浇淋鱼身至表面定型，再将鱼整个入锅，中火炸5-6分钟至两面金黄酥脆，捞出控油。
将油温升高至八成热（约200℃），放入鱼复炸约30秒至更加酥脆，立即捞出装盘。
另起锅，留少许底油，小火爆香葱姜蒜末，加入番茄酱炒出红油，再加入白糖、醋、生抽和半碗水，转中火烧开。
用淀粉水慢慢淋入糖醋汁中，同时搅拌至汤汁浓稠透亮，关火。加入一汤匙热油搅匀，使汁更亮。
将熬好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒上葱花即可上桌。趁热食用外酥里嫩。
小贴士
腌制时不要划破鱼皮；面糊要厚一些，能完全封住鱼身；复炸是酥脆的关键；糖醋汁比例可按个人口味调整（糖醋约1:1）。
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