Carpe aigre-douce
Carpe frite croustillante nappée d’une sauce aigre-douce, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, un plat classique de banquet qui ouvre l’appétit.
Ingredients
16 items- Carpe 1 (environ 750g)
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Cébette 2
- Gingembre 1 morceau
- Farine 50g
- Fécule de maïs 50g
- Œuf 1
- Eau quantité suffisante
- Huile suffisante
- Ketchup 3 cuillères à soupe
- Sucre 3 cuillères à soupe
- Vinaigre 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Ail 3 gousses
- Slurry de fécule 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la carpe, faire des entailles obliques tous les 2 cm des deux côtés. Sécher avec du papier absorbant. Frotter avec le vin, le sel, la cébette et le gingembre. Mariner 10 minutes.
Dans un bol, mélanger farine, fécule, œuf et assez d’eau pour former une pâte épaisse. Enrober le poisson uniformément, secouer l’excédent.
Chauffer l’huile dans un wok à 180°C. Tenir la carpe par la queue et arroser d’huile chaude jusqu’à ce que la surface soit fixée. Frire à feu moyen 5-6 minutes jusqu’à doré. Égoutter.
Monter la température de l’huile à 200°C. Frire le poisson à nouveau 30 secondes pour qu’il soit plus croustillant. Égoutter et dresser.
Laisser un peu d’huile dans le wok, faire revenir cébette, gingembre et ail à feu doux. Ajouter le ketchup et remuer jusqu’à ce que l’huile rouge apparaisse. Ajouter sucre, vinaigre, sauce soja et une demi-tasse d’eau. Porter à ébullition.
Verser lentement le slurry de fécule en remuant jusqu’à épaississement et brillance. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile chaude pour plus de brillance.
Napper le poisson de sauce, parsemer de cébette hachée et servir immédiatement.
Tips
Ne pas couper la peau en incisant ; la pâte doit être épaisse pour sceller le poisson ; la double friture est essentielle ; ajuster la proportion aigre-douce (environ 1:1).
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