スイートアンドサワーコイ
黄金色に揚がったコイに甘酸っぱいソースがかかった一皿。外はカリッと中はふんわり。宴席に欠かせない中華料理の定番です。
Ingredients
16 items- コイ（鯉） 1尾（約750g）
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ネギ 2本
- ショウガ 1かけ
- 小麦粉 50g
- 片栗粉 50g
- 卵 1個
- 水 適量
- 揚げ油 たっぷり
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- ニンニク 3片
- 水溶き片栗粉 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
コイを洗い、両面に2cm間隔で斜めに切り込みを入れる。ペーパーウエストで水気を拭き取り、料理酒、塩、ネギ、ショウガをすり込み10分おく。
ボウルに小麦粉、片栗粉、卵、水を混ぜて厚めの衣を作る。魚にまんべんなく衣をつけ、余分を軽く落とす。
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、魚の尾を持ち、おたまで熱油をかけて表面を固めてから全体を入れ、中火で5-6分揚げてきつね色にする。油を切る。
油温を200℃に上げ、魚を30秒ほど再揚げしてさらにカリッとさせる。引き上げて器に盛る。
鍋の油を少量残し、ネギ（結びを除く）、ショウガ、ニンニクを弱火で炒める。ケチャップを加えて赤い油が出るまで炒め、砂糖、酢、醤油、水1/2カップを加えて中火で沸かす。
水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついて照りが出たら火を止める。大さじ1の熱油を加えてさらに照りを出す。
ソースを魚にかけ、みじん切りネギを散らしてすぐに供する。
Tips
切り込みの際に皮を切らないこと；衣は厚めにし、魚をしっかり密封する；二度揚げがカリッとさせるコツ；甘酢の比率はお好みで調整（約1:1）。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
宮保鶏丁（カンパオチキン）
宮保鶏丁は四川料理の代表的な一品で、柔らかな鶏肉とカリッとしたピーナッツを、辛くてしびれる甘酢のソースで絡めた絶品です。鮮やかな赤色と複雑な風味が食欲をそそります。