Carpa agridulce
Carpa frita crujiente bañada en una salsa agridulce, crujiente por fuera y tierna por dentro, un plato clásico de banquetes que abre el apetito.
Ingredients
16 items- Carpa 1 (unos 750g)
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Harina 50g
- Fécula de maíz 50g
- Huevo 1
- Agua cantidad necesaria
- Aceite suficiente
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 3 cucharadas
- Vinagre 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Mezcla de fécula 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar la carpa, hacer cortes oblicuos cada 2 cm en ambos lados. Secar con papel de cocina. Frotar con vino, sal, cebolleta y jengibre. Marinar 10 minutos.
En un bol, mezclar harina, fécula, huevo y agua hasta obtener una pasta espesa. Rebozar el pescado uniformemente, sacudiendo el exceso.
Calentar aceite en un wok a 180°C. Sujetar la carpa por la cola y verter aceite caliente sobre ella hasta que se fije la superficie. Freír a fuego medio 5-6 minutos hasta dorar. Escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200°C. Freír el pescado de nuevo 30 segundos hasta que esté más crujiente. Escurrir y emplatar.
Dejar un poco de aceite en el wok, sofreír cebolleta, jengibre y ajo a fuego lento. Añadir kétchup y sofreír hasta que suelte aceite rojo. Agregar azúcar, vinagre, salsa de soja y media taza de agua. Llevar a ebullición.
Verter lentamente la mezcla de fécula removiendo hasta que la salsa espese y brille. Retirar del fuego. Añadir 1 cucharada de aceite caliente para dar brillo.
Verter la salsa sobre el pescado, espolvorear cebolleta picada y servir inmediatamente.
Tips
No cortar la piel al hacer los cortes; la pasta debe ser espesa; la doble fritura es clave; ajustar la proporción agridulce al gusto (1:1).
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