মিষ্টি ও টক কার্প
খাস্তা বাইরের তেলে ভাজা মাছ নরম ভিতর, মিষ্টি ও টক সসের লেপা, ভোজসভার ক্লাসিক পদ, মুখে জল আনে।
Ingredients
16 items- কার্প মাছ ১টি (প্রায় ৭৫০গ্রাম)
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- পানি প্রয়োজন মতো
- তেল পর্যাপ্ত
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- ভিনিগার ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
কার্প মাছ পরিষ্কার করে দুই পাশে প্রতি ২ সেমি পর পর তির্যক কাট করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মদ, লবণ, পেঁয়াজ কলির গুচ্ছ ও আদা মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
এক বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ, ডিম ও পানি মিশিয়ে ঘন বাটার তৈরি করুন। মাছ সমানভাবে লেপে নিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন ১৮০°সে। মাছের লেজ ধরে গরম তেল ঢালুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ স্থির হয়। তারপর পুরো মাছ নামিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫-৬ মিনিট ভাজুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত। তেল ঝরান।
তেলের তাপ ২০০°সে বাড়ান। মাছ আবার ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ আরো খাস্তা হয়। নামিয়ে প্লেটে রাখুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন কম আঁচে ভাজুন। কেচাপ দিয়ে লাল তেল না আসা পর্যন্ত নেড়েচেড়ে করুন। চিনি, ভিনিগার, সয়া সস ও আধকাপ পানি দিন। মিডিয়াম আঁচে ফোটান।
ধীরে ধীরে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ঢেলে নেড়ে সস ঘন ও চকচকে করুন। চুলা বন্ধ করুন। ১ টেবিল চামচ গরম তেল মেশান বাড়তি চকচকে জন্য।
মাছের ওপর সস ঢেলে দিন, কুচি পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে তাড়াতাড়ি পরিবেশন করুন।
Tips
কাটার সময় চামড়া কাটবেন না; বাটার ঘন হতে হবে; ডাবল ফ্রাই করা খাস্তাতার রহস্য; মিষ্টি-টক অনুপাত ইচ্ছামতো ঠিক করুন (প্রায় ১:১)।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।