الكارب الحلو والحامض
سمك كارب مقرمش مغطى بصلصة حلوة وحامضة، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، طبق كلاسيكي للمآدب يفتح الشهية.
Ingredients
16 items- كارب 1 (حوالي 750 جرام)
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- دقيق 50 جرام
- نشا الذرة 50 جرام
- بيضة 1
- ماء حسب الحاجة
- زيت كمية كافية
- كاتشب 3 ملعقة كبيرة
- سكر 3 ملعقة كبيرة
- خل 3 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- مزيج النشا 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف الكارب، اعمل جروحًا مائلة كل 2 سم على الجانبين. جفف بالمناشف الورقية. افرك بالنبيذ والملح والبصل الأخضر والزنجبيل. انقع لمدة 10 دقائق.
في وعاء، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبيضة والماء حتى تحصل على خليط ثخين. غطِ السمك بالتساوي، انفض الزائد.
سخن الزيت في مقلاة عميقة إلى 180 مئوية. أمسك السمك من الذيل واسكب الزيت الساخن عليه حتى يتماسك السطح. اقِ على نار متوسطة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا. صفِّ.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 مئوية. اقِ السمك مرة أخرى لمدة 30 ثانية حتى يصبح أكثر هشاشة. صفف وقدم.
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، قلّب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم على نار هادئة. أضف الكاتشب وقلّب حتى يتحرر الزيت الأحمر. أضف السكر والخل وصلصة الصويا ونصف كوب ماء. اغلي على نار متوسطة.
اسكب مزيج النشا ببطء مع التحريك حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة. أطفئ النار. أضف ملعقة كبيرة من الزيت الساخن لزيادة اللمعان.
اسكب الصلصة فوق السمك، وزّع البصل الأخضر المفروم، وقدم فورًا.
Tips
لا تقطع الجلد عند عمل الجروح؛ يجب أن يكون الخليط ثخينًا لإغلاق السمك؛ القلي المزدوج أساسي للهشاشة؛ اضبط نسبة الحلو والحامض حسب الرغبة (حوالي 1:1).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.