Carpa agridoce
Carpa frita crocante coberta com um molho agridoce, crocante por fora e macia por dentro, um prato clássico de banquetes que abre o apetite.
Ingredients
16 items- Carpa 1 (cerca de 750g)
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Farinha de trigo 50g
- Amido de milho 50g
- Ovo 1
- Água quanto baste
- Óleo suficiente
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar 3 colheres de sopa
- Vinagre 3 colheres de sopa
- Molho de soja light 1 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Mistura de amido 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe a carpa, faça cortes oblíquos a cada 2 cm em ambos os lados. Seque com papel toalha. Esfregue vinho, sal, cebolinha e gengibre. Marine por 10 minutos.
Numa tigela, misture farinha, amido, ovo e água até obter uma massa espessa. Cubra o peixe uniformemente, sacuda o excesso.
Aqueça óleo num wok a 180°C. Segure o peixe pela cauda e despeje óleo quente sobre ele até a superfície firmar. Frite em fogo médio 5-6 minutos até dourar. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Frite o peixe novamente por 30 segundos até ficar mais crocante. Escorra e disponha no prato.
Deixe um pouco de óleo no wok, refogue cebolinha, gengibre e alho em fogo baixo. Adicione ketchup e mexa até soltar óleo vermelho. Junte açúcar, vinagre, molho de soja e meia xícara de água. Deixe ferver em fogo médio.
Despeje lentamente a mistura de amido mexendo até o molho engrossar e brilhar. Desligue o fogo. Adicione 1 colher de sopa de óleo quente para mais brilho.
Despeje o molho sobre o peixe, salpique cebolinha picada e sirva imediatamente.
Tips
Não corte a pele ao fazer os cortes; a massa deve ser espessa; a fritura dupla é essencial para a crocância; ajuste a proporção agridoce a gosto (cerca de 1:1).
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