青椒酿肉
青椒酿肉是一道经典家常菜，将调味的肉馅填入翠绿的青椒中，煎至表面焦香，再以酱汁焖煮入味，口感鲜嫩多汁，十分下饭。
原料
13 种- 猪肉末 200克
- 青椒 4个
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2茶匙
- 醋 1茶匙
- 食用油 适量
- 水 半碗（约100毫升）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取一个碗，放入猪肉末，加入生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许、玉米淀粉1茶匙和鸡蛋1个，沿同一方向搅拌至肉馅起胶，腌制10分钟。
将青椒洗净，切去顶部约1厘米，用筷子或小勺挖去内部的籽和白筋，沥干水分备用。
将腌制好的肉馅逐个填入青椒内，用筷子压实，抹平表面，确保填满无空隙。
平底锅倒油，中小火烧至六成热，青椒肉面朝下放入锅中，煎2-3分钟至表面金黄定型，翻面再煎2分钟至表面微焦起皱。
碗中混合生抽1汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、玉米淀粉1茶匙和半碗水，搅匀成酱汁。倒入锅中，大火烧开转小火，盖盖焖煮8分钟至青椒变软、汤汁减半。
开盖转大火收汁，不断翻动青椒使酱汁均匀包裹，待汤汁浓稠能挂住勺背时关火，出锅淋上剩余酱汁即可。
小贴士
1. 肉馅搅拌时要始终朝同一方向，才能使肉质上劲，口感更弹。 2. 青椒选择大小均匀、肉厚者为佳，煎时不易破。 3. 煎青椒时先煎肉面，可以锁住肉汁，再煎另一面使其更香。 4. 酱汁可根据个人口味调整比例，喜欢辣味可加少许辣椒。
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