청자오 니앙 루 (고추 속 고기구이)
중국 가정식 요리: 간 돼지고기 양념을 청양고추에 채워 넣어 겉은 노릇하게 굽고 소스에 조려낸 요리. 촉촉하고 부드러우며 밥도둑이다.
Ingredients
13 items- 돼지고기 간 것 200g
- 풋고추(피망) 4개
- 계란 1개
- 연간장 1큰술 (15ml)
- 진간장 1작은술 (5ml)
- 요리주 (사오싱주) 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 2작은술
- 식초 1작은술
- 식용유 적당량
- 물 1/2컵 (120ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 돼지고기 간 것, 연간장 1큰술, 요리주 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 옥수수 전분 1작은술, 계란 1개를 넣고 같은 방향으로 끈기가 생길 때까지 섞는다. 10분간 재운다.
고추를 씻어 윗부분 1cm를 자르고 작은 숟가락으로 씨와 하얀 막을 제거한다. 물기를 뺀다.
재운 고기를 고추에 단단히 채우고 표면을 평평하게 만든다.
프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 고추를 고기 면이 아래로 가게 놓고 2~3분 노릇하게 굽는다. 뒤집어서 껍질이 약간 타고 주름질 때까지 2분 더 굽는다.
연간장 1큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 옥수수 전분 1작은술, 물 1/2컵을 섞어 소스를 만든다. 팬에 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 8분간 조린다. 고추가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지.
뚜껑을 열고 강불에서 소스를 졸이면서 고추를 골고루 뒤적여 소스를 입힌다. 소스가 숟가락 등에 붙을 정도로 걸쭉해지면 불을 끈다. 접시에 담고 남은 소스를 위에 뿌린다.
Tips
1. 항상 같은 방향으로 저으면 고기가 탱글해집니다. 2. 크기가 고르고 두꺼운 고추를 고르면 터지지 않습니다. 3. 먼저 고기 면을 구워 육즙을 가두고 뒤집으세요. 4. 소스의 단맛은 취향에 따라 조절하고 고추를 추가해도 좋습니다.
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