炒豆腐脑
一道经典的北京素菜，以豆腐模拟脑花口感，嫩滑鲜香，麻香浓郁，配米饭一绝。
原料
13 种- 内酯豆腐 1盒（约400克）
- 葱花 10克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 香醋 2茶匙（10毫升）
- 盐 半茶匙（2克）
- 白糖 半茶匙（2克）
- 花椒粉 半茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 植物油 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 花生碎（可选） 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将内酯豆腐切成2厘米厚的块，放入沸水中焯烫约1分钟去除豆腥味，捞出沥干，用锅铲捣碎成粗末。
取小碗，混合生抽、香醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉和3汤匙清水，搅匀成碗汁备用。
炒锅烧热，倒植物油，小火煸炒姜末和蒜末约20秒至香气溢出，注意不要焦糊。
转中火，倒入碎豆腐，不断翻炒按压，使水分蒸发，约3分钟至松散干爽、颜色微黄。
再次搅匀碗汁，沿锅边淋入，转大火快速翻炒30秒，使芡汁均匀包裹豆腐，透亮浓稠。
关火，撒葱花和剩余花椒粉，淋香油，拌匀装盘，可撒花生碎或香菜点缀。
小贴士
务必使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感最滑嫩；焯水时加少许盐能增加韧性；炒制过程要不停翻动防粘；醋量可按个人口味调整。
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