ผัดเต้าหู้สมอง (เฉาโต้วฟูเน่า)
อาหารเจจีนคลาสสิกจากปักกิ่ง เต้าหู้เลียนแบบเนื้อสัมผัสของสมอง นุ่ม หอมพริกเสฉวน เข้ากับข้าวสวยได้ดี
Ingredients
13 items- เต้าหู้ขาวเนื้อนิ่มมาก (Silken Tofu) 1 แผง (400 กรัม)
- ต้นหอม 10 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- พริกเสฉวนบด 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงบด (ไม่บังคับ) ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา 2 ซม. ลวกในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วบดหยาบ ๆ ด้วยตะหลิว
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ เกลือ น้ำตาล พริกเสฉวน แป้งข้าวโพดละลายน้ำ และน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ผัดขิงและกระเทียมประมาณ 20 วินาทีจนหอม
เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่เต้าหู้ที่บดไว้ ผัดและกดไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 นาทีจนแห้งร่วนและมีสีเหลืองอ่อน
คนส่วนผสมน้ำปรุงอีกครั้ง เทลงตามขอบกระทะ เร่งไฟแรงผัด 30 วินาทีจนซอสข้นเคลือบเต้าหู้
ปิดไฟ ใส่ต้นหอม พริกเสฉวนที่เหลือ และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงหรือผักชีตามชอบ
Tips
ใช้เต้าหู้แบบซิลเคนหรือนิ่มมากเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ตอนลวกใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้เต้าหู้แน่นขึ้น ผัดตลอดเพื่อป้องกันติดกระทะ ปรับน้ำส้มสายชูตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้