Tofu salteado estilo cérebro (Chao Doufu Nao)
Um clássico prato vegetariano de Pequim, o tofu imita a textura do cérebro, macio e saboroso com pimenta de Sichuan, perfeito com arroz.
Ingredients
13 items- Tofu sedoso 1 bloco (400 g)
- Cebolinha 10 g
- Gengibre 5 g
- Alho 5 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinagre preto 2 colheres de chá (10 ml)
- Sal 1/2 colher de chá (2 g)
- Açúcar 1/2 colher de chá (2 g)
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Amendoim triturado (opcional) a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o tofu em fatias de 2 cm. Escalde em água fervente por 1 minuto, escorra e desfaça grosseiramente com uma espátula.
Numa tigela misture o molho de soja, vinagre, sal, açúcar, pimenta, o amido dissolvido e 3 colheres de água. Reserve.
Aqueça uma wok com óleo, reduza o lume e refogue o gengibre e alho por cerca de 20 segundos até perfumar.
Aumente para lume médio, junte o tofu desfeito. Vá mexendo e pressionando por 3 minutos até secar, ficar fofo e ligeiramente dourado.
Mexa a mistura reservada e verta pela borda da wok. Aumente o lume e salteie 30 segundos até o molho engrossar e cobrir o tofu.
Desligue o lume. Junte cebolinha, restante pimenta e óleo de gergelim, envolva. Sirva decorado com amendoim ou coentros.
Tips
Use tofu sedoso ou macio para melhor textura; ao escaldar adicione uma pitada de sal para firmar; mexa sempre para não grudar; ajuste o vinagre a gosto.
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