뇌 두부 볶음 (차오 더우푸 나오)
베이징에서 유래한 클래식 채식 요리로, 두부가 뇌의 식감을 모방하며 부드럽고 향긋한 화자오 향이 밥과 완벽하게 어울립니다.
Ingredients
13 items- 순두부 1모 (400g)
- 대파 10g
- 생강 5g
- 마늘 5g
- 간장 1큰술 (15ml)
- 흑초 2작은술 (10ml)
- 소금 1/2작은술 (2g)
- 설탕 1/2작은술 (2g)
- 화자오 가루 1/2작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
- 땅콩 가루 (선택) 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
순두부를 2cm 두께로 썰어 끓는 물에 1분 데친 후 건져 굵게 으깬다.
작은 그릇에 간장, 흑초, 소금, 설탕, 화자오 가루, 전분물, 물 3큰술을 넣고 섞어 둔다.
웍에 기름을 두르고 약한 불에서 생강과 마늘을 약 20초간 볶아 향을 낸다.
중불로 올려 으깬 두부를 넣고 수분이 날아가며 고슬고슬하고 연한 금빛이 돌 때까지 약 3분간 저으며 볶는다.
양념장을 다시 저어 웍 가장자리로 부은 후 센 불로 올려 30초간 재빨리 볶아 소스가 두부에 고루 코팅되게 한다.
불을 끄고 대파, 남은 화자오 가루, 참기름을 넣어 버무린 후 접시에 담는다. 땅콩이나 고수를 뿌려도 좋다.
Tips
가장 부드러운 식감을 위해 순두부나 연두부를 사용한다. 데칠 때 소금 한 꼬집 넣으면 단단해진다. 달라붙지 않게 계속 저어준다. 식초는 입맛에 따라 가감한다.
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