脳豆腐の炒め物 (炒豆腐腦)
北京発祥のクラシックなベジタリアン料理。豆腐で脳の食感を模し、柔らかで風味豊か、花椒の香りがご飯にぴったり。
Ingredients
13 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- 長ねぎ 10g
- 生姜 5g
- にんにく 5g
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 黒酢 小さじ2（10ml）
- 塩 小さじ1/2（2g）
- 砂糖 小さじ1/2（2g）
- 花椒粉 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 植物油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 落花生（砕く、お好みで） 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐を2cm厚さに切り、沸騰した湯で1分茹でて水気を切り、粗く潰す。
ボウルに醤油、黒酢、塩、砂糖、花椒粉、水溶き片栗粉と水大さじ3を混ぜ合わせる。
鍋に油を熱し、弱火で生姜とにんにくを約20秒炒めて香りを立てる。
中火にし、潰した豆腐を加え、水分を飛ばしながら約3分、パラパラで薄く色づくまで炒める。
合わせ調味液を再び混ぜて鍋縁から注ぎ、強火で30秒ほど炒め、とろみがついて豆腐に絡むまで炒める。
火を止め、ねぎ、残りの花椒粉、ごま油を加えて混ぜ、皿に盛る。落花生やパクチーを散らしてもよい。
Tips
絹ごし豆腐が最も滑らか。茹でる際に塩をひとつまみ入れると締まる。焦げ付き防止に常に混ぜる。酢は好みで調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。