Tofu sauté façon cervelle (Chao Doufu Nao)
Un classique végétarien de Pékin, le tofu imite la texture de la cervelle, tendre et savoureux avec un parfum de poivre du Sichuan, idéal avec du riz.
Ingredients
13 items- Tofu soyeux 1 bloc (400 g)
- Ciboule 10 g
- Gingembre 5 g
- Ail 5 g
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Vinaigre noir 2 c. à café (10 ml)
- Sel 1/2 c. à café (2 g)
- Sucre 1/2 c. à café (2 g)
- Poivre du Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Cacahuètes concassées (optionnel) selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu soyeux en tranches de 2 cm. Les blanchir 1 min dans l'eau bouillante, égoutter et émietter grossièrement avec une spatule.
Dans un bol, mélanger sauce soja, vinaigre, sel, sucre, poivre du Sichuan, fécule délayée et 3 c. à soupe d'eau. Réserver.
Chauffer un wok avec l'huile, réduire à feu doux et faire revenir le gingembre et l'ail environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passer à feu moyen, ajouter le tofu émietté. Remuer et presser constamment environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec, aéré et légèrement doré.
Remuer le bol de sauce, verser le long du bord. Augmenter à feu vif et sauter 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu.
Éteindre le feu. Ajouter la ciboule, le reste de poivre du Sichuan et l'huile de sésame. Mélanger et dresser. Décorer de cacahuètes ou de coriandre.
Tips
Utiliser du tofu soyeux ou mou pour une texture optimale; ajouter une pincée de sel lors du blanchiment pour raffermir; remuer constamment pour éviter d'attacher; ajuster le vinaigre selon vos goûts.
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