स्टर-फ्राइड टोफू ब्रेन (चाओ दोफू नाओ)
बीजिंग का एक क्लासिक शाकाहारी व्यंजन, टोफू दिमाग की बनावट की नकल करता है, मुलायम, स्वादिष्ट और सिचुआन काली मिर्च की सुगंध के साथ, चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- सिल्कन टोफू 1 डिब्बा (400 ग्राम)
- हरी प्याज (स्प्रिंग अनियन) 10 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- लहसुन 5 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- काला सिरका 2 छोटे चम्मच (10 मिली)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- कुचली हुई मूंगफली (वैकल्पिक) स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
सिल्कन टोफू को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। उबलते पानी में 1 मिनट तक ब्लांच करें, फिर छानकर मोटा-मोटा मैश करें।
एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, सिरका, नमक, चीनी, सिचुआन मिर्च पाउडर, कॉर्नस्टार्च घोल और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं; चिकना होने तक फेंटें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, आँच धीमी करें और अदरक-लहसुन को लगभग 20 सेकंड सुगंधित होने तक भूनें।
आँच मध्यम करें, मैश किया टोफू डालें। लगातार चलाते और दबाते हुए 3 मिनट तक पकाएं जब तक यह सूखा, फूला और हल्का सुनहरा न हो जाए।
घोल को फिर से मिलाकर किनारे से डालें। आँच तेज करें और 30 सेकंड तक चलाएं जब तक सॉस गाढ़ी होकर टोफू पर लिपट न जाए।
आँच बंद करें। हरी प्याज, बची हुई सिचुआन मिर्च और तिल का तेल डालें, मिलाएँ और प्लेट करें। मूंगफली या धनिया से सजाएँ।
Tips
सबसे अच्छी बनावट के लिए सिल्कन या मुलायम टोफू का उपयोग करें; ब्लांच करते समय हल्का नमक डालने से यह मजबूत होता है; चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें; सिरका स्वादानुसार घटाएँ-बढ़ाएँ।
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