স্টির-ফ্রাইড টোফু ব্রেন (চাও দোফু নাও)
বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক নিরামিষ পদ, টোফু মগজের টেক্সচার অনুকরণ করে, নরম ও সুস্বাদু সিচুয়ান গোলমরিচের ঘ্রাণে, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
13 items- সিল্কেন টোফু ১ প্যাকেট (৪০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ১০ গ্রাম
- আদা ৫ গ্রাম
- রসুন ৫ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- কালো ভিনেগার ২ চা চামচ (১০ মিলি)
- লবণ ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- চিনি ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- সবজি তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- বাদাম ভাঙা (ঐচ্ছিক) স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
সিল্কেন টোফু ২ সেমি মোটা করে কাটুন। ফুটন্ত জলে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে মোটা করে ম্যাশ করুন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, ভিনেগার, লবণ, চিনি, সিচুয়ান গুঁড়া, কর্নস্টার্চের গোল ও ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে আদা-রসুন প্রায় ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুবাস না আসে।
আঁচ মাঝারি করে ম্যাশ করা টোফু দিন। প্রায় ৩ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ শুকনো, ফুলকো ও হালকা সোনালি না হয়।
আবার নেড়ে সসটা কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন। আঁচ বাড়িয়ে ৩০ সেকেন্ড নেড়ে দিন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে টোফুকে আবৃত করে।
আঁচ বন্ধ করুন। পেঁয়াজ কলি, বাকি সিচুয়ান গুঁড়া ও তিলের তেল দিন, মেশান। বাদাম বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
সেরা টেক্সচারের জন্য সিল্কেন বা নরম টোফু ব্যবহার করুন; ব্লাঞ্চ করার সময় লবণ দিলে টোফু শক্ত হয়; লেগে যাওয়া রোধে সবসময় নেড়ে চলুন; স্বাদমতো ভিনেগার কমানো-বাড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।