Жареный тофу «мозги» (Чао доуфу нао)
Классическое пекинское вегетарианское блюдо, тофу имитирует текстуру мозгов, нежный и ароматный с сычуаньским перцем, отлично с рисом.
Ingredients
13 items- Шёлковый тофу 1 блок (400 г)
- Зелёный лук 10 г
- Имбирь 5 г
- Чеснок 5 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Чёрный уксус 2 чайные ложки (10 мл)
- Соль 1/2 чайной ложки (2 г)
- Сахар 1/2 чайной ложки (2 г)
- Молотый сычуаньский перец 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Дроблёный арахис (опционально) по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте тофу ломтиками по 2 см. Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, слейте и грубо разомните лопаткой.
В миске смешайте соевый соус, уксус, соль, сахар, сычуаньский перец, разведённый крахмал и 3 ст. ложки воды. Отставьте.
Разогрейте вок с маслом, убавьте огонь и обжарьте имбирь с чесноком около 20 секунд до аромата.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте размятый тофу. Постоянно мешайте и прижимайте около 3 минут, пока он не подсохнет и не станет золотистым.
Снова перемешайте соус и влейте по краю вока. Увеличьте огонь и жарьте 30 секунд, пока соус не загустеет и не покроет тофу.
Выключите огонь. Добавьте зелёный лук, оставшийся перец и кунжутное масло, перемешайте. Подавайте, украсив арахисом или кинзой.
Tips
Используйте шёлковый или мягкий тофу для лучшей текстуры; при бланшировании добавьте щепотку соли, чтобы он стал плотнее; постоянно мешайте, чтобы не прилипло; регулируйте уксус по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.