Đậu phụ xào não (Chao Doufu Nao)
Món chay kinh điển của Bắc Kinh, đậu phụ mô phỏng kết cấu của óc, mềm mịn, thơm mùi tiêu Tứ Xuyên, ăn cùng cơm rất ngon.
Ingredients
13 items- Đậu phụ non (silken) 1 hộp (400 g)
- Hành lá 10 g
- Gừng 5 g
- Tỏi 5 g
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh (15 ml)
- Dấm đen 2 thìa cà phê (10 ml)
- Muối 1/2 thìa cà phê (2 g)
- Đường 1/2 thìa cà phê (2 g)
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1/2 thìa cà phê
- Bột bắp 1 thìa canh
- Dầu thực vật 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Lạc giã nhỏ (không bắt buộc) tuỳ ý
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt đậu phụ thành miếng dày 2 cm. Chần qua nước sôi 1 phút, để ráo và dùng thìa nghiền sơ.
Trong bát nhỏ, trộn xì dầu, dấm, muối, đường, bột tiêu, bột bắp đã hoà và 3 thìa canh nước; khuấy tan.
Đun nóng dầu trong chảo, hạ lửa nhỏ, phi gừng và tỏi khoảng 20 giây cho thơm.
Tăng lửa vừa, cho đậu phụ đã nghiền vào. Đảo và ấn liên tục trong 3 phút cho đậu khô, tơi và hơi vàng.
Khuấy lại bát nước sốt, đổ dọc theo thành chảo. Tăng lửa lớn, đảo nhanh 30 giây cho sốt sánh và bám đều.
Tắt bếp. Cho hành lá, bột tiêu còn lại và dầu mè, trộn đều. Bày ra đĩa, rắc lạc hoặc rau mùi nếu thích.
Tips
Dùng đậu phụ non hoặc mềm để có kết cấu tốt nhất; khi chần thêm chút muối giúp đậu chắc hơn; đảo liên tục tránh dính; điều chỉnh lượng dấm theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.