蒜苔炒肉
经典家常菜，蒜苔脆嫩清香，肉片嫩滑入味，简单快手，配饭一绝。
原料
10 种- 蒜苔 300克
- 猪里脊肉 150克
- 蒜瓣 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 盐 少许
- 糖 少许
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将蒜苔去头尾，切成4厘米长的段；猪里脊肉切薄片；蒜瓣切片。
肉片加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙玉米淀粉，抓匀腌制10分钟，使其嫩滑。
锅中烧水，加入少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水1分钟，捞出立即过凉水，沥干备用。
中火烧热锅，加入2汤匙植物油，油温六成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色，约2分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜片小火爆香，约30秒出香味。
转大火，放入蒜苔和炒好的肉片，加入1茶匙老抽、少许糖和盐，快速翻炒均匀，约1分钟。
炒至蒜苔断生仍脆、肉片入味，立即出锅装盘。
小贴士
关键：肉片提前腌制并先炒至变色后盛出，最后合炒可避免久煮变老；蒜苔焯水后过凉能保持脆绿。
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