香椿炒鸡蛋
春日限定的时令美味，香椿的独特香气与鸡蛋的嫩滑完美融合，简单快手却令人回味无穷。
原料
5 种- 香椿 100克
- 鸡蛋 3个
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。
在碗中打入鸡蛋，加入盐和料酒，用筷子沿同一方向搅打约30秒至蛋液表面出现细腻泡沫。
中火烧热锅，倒入食用油，转动锅使油覆盖锅壁，转大火加热至油温七成热（约180°C）。
将切碎的香椿倒入锅中，大火快速翻炒约15秒，炒出香味。
将蛋液均匀倒入锅中覆盖香椿，转中火，待底面凝固后用锅铲快速翻炒，将蛋液炒成块状，约40秒。
炒至鸡蛋完全凝固且表面微金黄，整体松散干香，立即关火盛出。
小贴士
香椿务必先焯水以去除亚硝酸盐和苦味，焯水后挤干水分避免出水。鸡蛋加料酒搅打更蓬松。全程大火快炒，保持香椿翠绿和鸡蛋嫩滑。
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