향춘(香椿) 계란볶음
봄철 한정 제철 요리, 향춘의 독특한 향기와 부드러운 계란이 완벽하게 어우러집니다. 간단하고 빠르지만 잊을 수 없는 맛.
Ingredients
5 items- 향춘(香椿) 100g
- 계란 3개
- 소금 1/2 작은술
- 요리술 1 큰술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
향춘을 씻어 끓는 물에 1분간 데친 후 건져 물기를 짜고 잘게 썬다.
볼에 계란을 깨 넣고 소금과 요리술을 넣어 한 방향으로 약 30초간 거품이 일 때까지 젓는다.
중화 wok을 중불로 달군 후 기름을 두르고 돌려 입힌다. 센 불로 올려 기름이 반짝일 때까지 가열(약 180°C).
다진 향춘을 넣고 센 불에서 약 15초간 향이 날 때까지 볶는다.
풀어놓은 계란을 향춘 위에 골고루 붓는다. 중불로 줄인 후 밑면이 익으면 주걱으로 빠르게 저어 계란이 덩어리질 때까지 볶는다(약 40초).
계란이 완전히 익고 약간 노릇해지며 혼합물이 건조하고 푹신해지면 즉시 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
향춘은 반드시 데쳐서 떫은맛과 독성을 제거한다. 물기를 꼭 짜서 볶음이 질척해지지 않도록 한다. 계란에 요리술을 넣으면 더 부드럽다. 센 불로 빠르게 볶아 향춘의 초록빛과 계란의 부드러움을 유지한다.
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