香椿（トウチン）と卵の炒め物
春限定の旬の味覚、香椿の独特な香りと卵のふんわり感が絶妙にマッチ。簡単で手早く作れるが忘れられない美味しさ。
Ingredients
5 items- 香椿（トウチン） 100g
- 卵 3個
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
香椿を洗い、沸騰したお湯で1分ゆでて、水気を切り、絞って細かく刻む。
ボウルに卵を割り入れ、塩と料理酒を加え、箸で一方向に約30秒、泡立つまで混ぜる。
中華鍋を中火で熱し、油を入れてなじませる。強火にして油がキラキラするまで加熱（約180°C）。
刻んだ香椿を加え、強火で約15秒、香りが立つまで炒める。
溶き卵を香椿の上に均一に流し入れる。中火にし、底面が固まってきたらヘラで素早く混ぜ、卵が固まり状になるまで炒める（約40秒）。
卵が完全に固まり、うっすらきつね色になったら、すぐに火を止めて器に盛る。
Tips
香椿は必ず下茹でしてアクや苦味を抜く。水気をしっかり絞ることで炒め物が水っぽくならない。卵に酒を加えるとふんわりする。強火で手早く炒めることで香椿の緑と卵の柔らかさを保つ。
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