চাইনিজ টুন ও ডিমের তরকারি (স্টির-ফ্রাই)
বসন্তের বিশেষ পদ: চাইনিজ টুনের অনন্য সুগন্ধ আর ডিমের কোমলতার অপূর্ব সম্মিলন। সহজ ও দ্রুত কিন্তু স্মরণীয়।
Ingredients
5 items- চাইনিজ টুন পাতা ১০০ গ্রাম
- ডিম ৩টি বড়
- লবণ ১/২ চা-চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল-চামচ
- সবজির তেল ২ টেবিল-চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
টুন ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। তারপর ছেঁকে পানি নিংড়িয়ে কুচি করে নিন।
একটি বাটিতে ডিম ভেঙে লবণ ও রান্নার ওয়াইন দিন। এক দিকে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ফেটান যতক্ষণ ফেনা আসে।
কড়াই মিডিয়াম আঁচে গরম করে তেল দিয়ে কোট করুন। আঁচ বাড়িয়ে হাই করুন যতক্ষণ তেল চকচক করে (প্রায় ১৮০°সে)।
কুচি করা টুন কড়াই দিয়ে হাই আঁচে প্রায় ১৫ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
ফেটানো ডিম টুনের উপর সমানভাবে ঢেলে দিন। আঁচ মিডিয়াম করুন। নিচের অংশ জমলে স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ডিম দই এর মতো হয় (প্রায় ৪০ সেকেন্ড)।
যখন ডিম সম্পূর্ণ রান্না হয় ও হালকা সোনালি হয়, এবং মিশ্রণ শুকনো ও ফোলা হয়, তখনই আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
Tips
সবসময় টুন ব্লাঞ্চ করুন নাইট্রাইট ও তিতা স্বাদ দূর করতে; পানি নিংড়ানো পানি ঝরা প্রতিরোধ করে। ডিমে ওয়াইন দিয়ে ফেটালে তা ফোলা হয়। উচ্চ আঁচে রান্না টুনের সবুজ ও ডিমের কোমলতা বজায় রাখে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।