腊肉炒蒜苗
腊肉咸香，蒜苗脆嫩，大火快炒，香气扑鼻。简单快手，却是下饭神器，让人忍不住多吃一碗米饭。
原料
11 种- 腊肉 200克
- 蒜苗 300克
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 少许
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
腊肉用温水洗净，放入冷水锅中，大火煮开后转小火煮15分钟，捞出晾凉，切成约3毫米厚的薄片。煮过的腊肉口感更软，咸味适中。
蒜苗摘去老叶，切去根部，将蒜白和蒜叶分开，分别切成3厘米长的段。蒜白较硬，稍后再炒。
姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。小碗中混合生抽、老抽、白糖、料酒和少许清水，调成酱汁。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入腊肉片，中火煸炒至腊肉微微卷曲、出油，约2分钟。腊肉变为透明状。
将腊肉推到锅边，用煸出的油爆香姜丝、蒜片和干辣椒段，炒出香味，约30秒。
放入蒜白段，转大火翻炒约30秒，至蒜白颜色变翠绿，边缘微焦。
再放入蒜叶段，继续保持大火翻炒约20秒，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
尝味，如需加盐则撒少许盐（注意腊肉和酱油已有咸味），再翻炒约15秒，待汤汁均匀包裹食材后即可关火出锅。
小贴士
煮腊肉可以去除多余盐分和使肉质变软。蒜白和蒜叶分开炒，避免蒜叶过老。全程大火快炒，锅气十足，腊肉的油脂与蒜苗的清香完美结合。
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