Poêlé de Lard Fumé Chinois aux Pousses d'Ail
Le lard salé et fumé rencontre les pousses d'ail croquantes dans une poêlée rapide. Simple et savoureux, idéal avec du riz.
Ingredients
11 items- Poitrine fumée chinoise (bacon chinois) 200 g
- Pousses d'ail (jeunes tiges d'ail) 300 g
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 2-3
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée ½ c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel selon goût
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez le lard à l'eau tiède, placez-le dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes. Égouttez, laissez refroidir et tranchez en lamelles de 3 mm.
Épluchez les pousses d'ail, retirez les vieilles feuilles et les racines. Séparez la partie blanche de la verte, coupez en tronçons de 3 cm.
Taillez le gingembre en julienne, émincez l'ail, coupez les piments en morceaux. Mélangez sauces soja, sucre, vin et un peu d'eau dans un bol.
Chauffez la poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il frisse et rende sa graisse, environ 2 minutes.
Poussez le lard sur le côté, faites revenir le gingembre, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 30 secondes.
Ajoutez les tronçons blancs des pousses d'ail, passez à feu vif et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif.
Ajoutez les parties vertes, continuez à feu vif 20 secondes. Versez la sauce préparée et mélangez rapidment.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (le lard et la sauce soja sont déjà salés). Faites sauter 15 secondes de plus puis éteignez le feu.
Tips
Pocher le lard réduit son sel et le rend plus tendre. Cuire les parties blanches et vertes séparément assure une cuisson homogène. Cuire à feu vif pour le wok hei (parfum du wok).
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