チャーシューとニンニクの芽の炒め物
塩味の効いた焼き豚（中国式ベーコン）とシャキシャキのニンニクの芽を強火で一気に炒めた一品。ご飯が進むおかずです。
Ingredients
11 items- 中国式ベーコン（ラーパロウ） 200g
- にんにくの芽 300g
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 2-3本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
ベーコンをぬるま湯で洗い、鍋に冷水とともに入れ、強火で沸騰させたら弱火で15分茹でる。取り出して冷まし、3mm厚さに切る。
にんにくの芽は根元と古い葉を切り落とし、白い部分と葉を分けて3cm長さに切る。
生姜は千切り、にんにくは薄切り、唐辛子は小口切りにする。ボウルに醤油（薄口・濃口）、砂糖、酒、水少々を混ぜておく。
フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れ、ベーコンを加えて中火で炒める。脂が出て端がカールしてきたら（約2分）OK。
ベーコンを端に寄せ、空いた部分で生姜、にんにく、唐辛子を香りが出るまで炒める（約30秒）。
にんにくの芽の白い部分を加え、強火にして30秒炒める。色が鮮やかな緑になるまで。
葉の部分を加え、強火のまま20秒炒め、合わせ調味料を回し入れ、手早く炒め合わせる。
味見をし、足りなければ塩を少々ふる（ベーコンと醤油に塩気があるので注意）。さらに15秒炒めて火を止める。
Tips
ベーコンを茹でることで塩気が和らぎ、柔らかくなる。白い部分と葉を分けて炒めることで食感が均一に。強火で炒めることで「鍋香」が出る。
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