干蒸加吉鱼
干蒸加吉鱼是烟台传统名菜，以不加水干蒸而闻名，鱼肉洁白细嫩，鲜味浓缩，葱姜丝经热油激发后香气扑鼻，是鲁菜海鲜的代表作之一。
原料
9 种- 加吉鱼 1条（约500克）
- 大葱 1根
- 姜 1块（约15克）
- 红椒 半个
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 盐 1/2茶匙（约3克）
- 白胡椒粉 少许
- 蒸鱼豉油 2汤匙（30毫升）
- 花生油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏，用流动水冲洗干净，然后用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分，以防蒸制时出水影响口感。在鱼身两面各划3-4刀，深至鱼骨，便于入味和快速蒸熟。
将处理好的鱼放入盘中，均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，用手将调料在鱼身内外涂抹均匀，腌制10分钟使其去腥并吸收底味。腌制期间可准备葱姜丝。
将大葱、姜和红椒切成均匀的细丝（越细越好，便于蒸后去除和最后装饰）。取一半葱姜丝铺在蒸盘底部，放上腌好的鱼，再将剩余葱姜丝铺在鱼身上。
蒸锅中加入足量水，大火烧开至蒸汽充足。将鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），蒸至鱼眼变白突出、用筷子轻插鱼身最厚处能顺利穿透即可关火。
戴上防烫手套取出鱼盘，小心倒掉盘内蒸出的汁水（这些汁水腥味较重），并用筷子夹掉鱼身上蒸过的葱姜丝，避免影响口感。
在鱼身上重新铺上新鲜的葱姜丝和红椒丝。另取一小锅，倒入2汤匙花生油，大火加热至油面微微冒烟（约180°C），将热油均匀浇在葱姜丝上，激发出浓郁香味。最后沿盘边淋入蒸鱼豉油，立即上桌享用。
小贴士
1. 加吉鱼一定要新鲜，蒸制后鱼肉才会鲜甜紧实。2. 蒸制时间视鱼大小灵活调整，一般500克鱼大火蒸8分钟即可，时间过长肉质变老。3. 浇油是点睛之笔，油温要足够高（冒烟）才能激发出葱姜的香气。4. 蒸鱼豉油也可以用生抽加少许白糖代替。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。