干蒸加吉鱼 (도미 찜)
산둥성 전통 요리로, 물을 넣지 않고 쪄내어 생선의 육즙이 농축되어 육질이 놀랍도록 부드럽고 풍미가 깊습니다. 얹은 파와 생강채에 뜨거운 기름을 부어 향을 살린, 단순함과 맛의 조화를 보여주는 요리입니다.
Ingredients
9 items- 도미 1마리 (약 500g)
- 대파 1대
- 생강 1토막 (15g)
- 빨간 피망 1/2개
- 요리주 (사오싱주) 큰술 2 (30ml)
- 소금 작은술 1/2 (3g)
- 흰 후추 약간
- 찜용 생선간장 큰술 2 (30ml)
- 땅콩기름 큰술 2 (30ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
도미의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 안팎의 물기를 완전히 닦아냅니다. 찔 때 과도한 수분이 나오는 것을 방지합니다. 생선 양면에 3~4군데씩 뼈까지 닿도록 사선으로 칼집을 넣어 양념이 잘 배고 고르게 익도록 합니다.
손질한 생선을 접시에 담고 소금, 흰 후추, 요리주를 골고루 뿌려 안팎에 잘 문지릅니다. 10분간 재워 두어 비린내를 제거하고 기본 맛을 냅니다. 그동안 대파와 생강채를 준비합니다.
대파, 생강, 빨간 피망을 가능한 한 가늘게 채 썹니다 (가는ほど 찌고 나서 제거하기 좋고 모양도 좋습니다). 내열 접시에 대파와 생강채의 절반을 깔고, 재운 생선을 올린 후 나머지 대파와 생강채를 생선 위에 뿌립니다.
찜기에 물을 충분히 넣고 센 불로 끓입니다. 생선 접시를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 8~10분간 찝니다 (생선 두께에 따라 조절). 생선 눈이 하얗게 튀어나오고 가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔렀을 때 쉽게 통과하면 다 익은 것입니다.
오븐 장갑을 끼고 조심히 접시를 찜기에서 꺼냅니다. 접시에 고인 액체 (비린내가 강함)는 버리고, 젓가락으로 생선 위의 찐 대파와 생강채를 제거합니다. 이들은 향을 내고 나면 쓴맛이 날 수 있습니다.
생선 위에 새로 준비한 대파, 생강, 빨간 피망채를 얹습니다. 작은 냄비에 땅콩기름 2큰술을 넣고 연기가 나기 시작할 때까지 센 불로 가열합니다 (약 180°C). 뜨거운 기름을 대파와 생강채 위에 골고루 부어 지지직 소리와 함께 향을 살립니다. 즉시 찜용 생선간장을 접시 가장자리를 따라 둘러 뿌리고 바로 냅니다.
Tips
1. 최상의 식감과 단맛을 위해 신선한 생선이 중요합니다. 2. 찜 시간은 생선 크기에 따라 조절하세요. 500g 생선은 센 불로 8분이 일반적입니다. 3. 뜨거운 기름은 연기가 날 정도로 달궈야 향신료의 향이 제대로 우러납니다. 4. 찜용 생선간장이 없으면 일반 간장에 약간의 설탕을 섞어 대체할 수 있습니다.
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