干蒸加吉鱼 (স্টিমড সি ব্রিম)
শানডং-এর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, এই সামুদ্রিক ব্রিমটি কোনো পানি না দিয়ে স্টিম করা হয়, ফলে মাংসটি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল ও সুস্বাদু হয়। উপরে পেঁয়াজ ও আদার ফালি গরম তেলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, এটি সরলতা ও স্বাদের উদযাপন।
Ingredients
9 items- সামুদ্রিক ব্রিম ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ ১ কাণ্ড
- আদা ১ টুকরো (১৫ গ্রাম)
- লাল ক্যাপসিকাম আধা টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- লবণ আধা চা চামচ (৩ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- স্টিমড ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- চিনাবাদাম তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
Nutrition
Steps （6 steps）
সামুদ্রিক ব্রিমটি আঁশ ও নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতরে ও বাইরে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন, যাতে স্টিমের সময় অতিরিক্ত পানি বেরিয়ে না আসে। দুই পাশে ৩-৪টি করে তির্যক কাট দিন, যা হাড় পর্যন্ত পৌঁছাবে, এতে সমানভাবে রান্না হবে এবং স্বাদ শোষণ করবে।
প্রস্তুত মাছটি একটি প্লেটে রাখুন। লবণ, সাদা গোলমরিচ ও রান্নার ওয়াইন একসঙ্গে মাখিয়ে মাছের বাইরে ও ভেতরে ভালোভাবে লাগান। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন, এতে মাছের গন্ধ দূর হবে ও বেস স্বাদ তৈরি হবে। এই সময়ে পেঁয়াজ ও আদার ফালি কেটে রাখুন।
পেঁয়াজ, আদা ও লাল ক্যাপসিকাম খুব সূক্ষ্ম ফালি করে কাটুন (যত পাতলা হয় তত ভালো)। অর্ধেক পেঁয়াজ ও আদার ফালি একটি তাপসহনীয় প্লেটে ছড়িয়ে দিন। তার ওপর ম্যারিনেট করা মাছ রাখুন, তারপর বাকি পেঁয়াজ ও আদার ফালি মাছের ওপর ছিটিয়ে দিন।
একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন উচ্চ আঁচে। মাছের প্লেটটি স্টিমারের মধ্যে রাখুন, ঢেকে উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট স্টিম করুন (মাছের মোটা অনুযায়ী)। মাছ সেদ্ধ হয়েছে বোঝা যাবে যখন তার চোখ সাদা ও ফোলা হয়ে যাবে এবং একটি চপস্টিক মাছের সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে ঢুকে যাবে।
ওভেন মিট ব্যবহার করে সাবধানে প্লেটটি স্টিমার থেকে বের করে নিন। প্লেটে জমা হওয়া তরল ফেলে দিন (এতে মাছের তীব্র গন্ধ থাকতে পারে)। চপস্টিক দিয়ে মাছের ওপর থেকে সেদ্ধ পেঁয়াজ ও আদার ফালি সরিয়ে ফেলুন, কারণ এগুলো স্বাদ ছেড়ে দিয়েছে এবং তেতো হতে পারে।
মাছের ওপর তাজা পেঁয়াজ, আদা ও লাল ক্যাপসিকামের ফালি দিন। একটি ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ধোঁয়া দিতে শুরু করে (প্রায় ১৮০°C)। গরম তেল সাবধানে ও সমানভাবে পেঁয়াজ ও আদার ফালির ওপর ঢেলে দিন যাতে তারা চটকায় ও সুগন্ধ ছড়ায়। সঙ্গে সঙ্গে প্লেটের কিনারা দিয়ে স্টিমড ফিশ সয়া সস ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. সবচেয়ে ভালো টেক্সচার ও মিষ্টির জন্য তাজা মাছ অপরিহার্য। 2. মাছের আকার অনুযায়ী স্টিমের সময় সমন্বয় করুন; ৫০০ গ্রাম মাছের জন্য সাধারণত উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট প্রয়োজন। 3. গরম তেল ধোঁয়া দেওয়ার মতো গরম হতে হবে যাতে মশলার সুগন্ধ সঠিকভাবে বের হয়। 4. যদি স্টিমড ফিশ সয়া সস না থাকে, তাহলে হালকা সয়া সসের সাথে এক চিমটি চিনি মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।