干蒸加吉鱼 (स्टीम्ड सी ब्रीम)
एक पारंपरिक शेडोंग व्यंजन, इस समुद्री ब्रीम को बिना पानी डाले भाप में पकाया जाता है, जिससे मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। ऊपर से हरी प्याज और अदरक के टुकड़ों पर गरम तेल डालकर तड़का लगाया जाता है, यह सादगी और स्वाद का उत्सव है।
Ingredients
9 items- समुद्री ब्रीम 1 (लगभग 500 ग्राम)
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- लाल शिमला मिर्च 1/2
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- स्टीम्ड फिश सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- मूंगफली का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
Nutrition
Steps （6 steps）
समुद्री ब्रीम को स्केल करें, पेट साफ करें और अच्छी तरह धो लें। कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर से पूरी तरह सुखा लें ताकि भाप में पकाते समय अतिरिक्त नमी न निकले। स्वाद और पकने में समानता के लिए मछली के दोनों तरफ 3-4 तिरछे चीरे लगाएं जो हड्डी तक जाएं।
तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें। नमक, सफेद मिर्च और खाना पकाने की शराब को अच्छी तरह मिलाकर मछली के बाहर और अंदर दोनों जगह लगाएं। 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें ताकि मछली की गंध दूर हो और बेस स्वाद आ जाए। इस दौरान हरी प्याज और अदरक के टुकड़े तैयार करें।
हरे प्याज, अदरक और लाल शिमला मिर्च को बहुत बारीक काट लें (जितना पतला हो उतना अच्छा)। आधी हरी प्याज और अदरक एक गर्मी सहने वाली प्लेट पर फैलाएं। उस पर मैरिनेट की हुई मछली रखें, फिर बची हुई हरी प्याज और अदरक मछली के ऊपर छिड़कें।
एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें और तेज़ आंच पर उबाल लें। मछली वाली प्लेट को स्टीमर में रखें, ढककर तेज़ आंच पर 8-10 मिनट (मछली की मोटाई के अनुसार) भाप में पकाएं। मछली पक गई है जब उसकी आंखें सफेद और उभरी हुई हों और एक चॉपस्टिक मछली के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए।
ओवन मिट्स का उपयोग करके प्लेट को स्टीमर से सावधानीपूर्वक निकालें। प्लेट में जमा किसी भी तरल को निकाल दें (जो मछली की गंध लिए हो सकता है)। चॉपस्टिक से मछली पर पके हुए हरे प्याज और अदरक के टुकड़ों को हटा दें, क्योंकि वे अपना स्वाद छोड़ चुके हैं और कड़वे हो सकते हैं।
मछली के ऊपर ताज़े हरे प्याज, अदरक और लाल शिमला मिर्च के टुकड़े रखें। एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल तब तक गर्म करें जब तक वह धुआं न देने लगे (लगभग 180°C)। गरम तेल को सावधानी से और समान रूप से हरे प्याज और अदरक के टुकड़ों पर डालें ताकि वे चटकें और सुगंध छोड़ें। तुरंत प्लेट के किनारे से स्टीम्ड फिश सोया सॉस डालें और तुरंत परोसें।
Tips
1. सबसे अच्छी बनावट और मिठास के लिए ताज़ी मछली आवश्यक है। 2. मछली के आकार के अनुसार भाप में पकाने का समय समायोजित करें; 500 ग्राम मछली को तेज़ आंच पर आमतौर पर 8 मिनट की आवश्यकता होती है। 3. गरम तेल इतना गर्म होना चाहिए (धुआँ) कि वह मसालों की सुगंध को सही ढंग से बाहर निकाल सके। 4. यदि आपके पास स्टीम्ड फिश सोया सॉस नहीं है, तो आप इसे हल्के सोया सॉस में एक चुटकी चीनी मिलाकर बदल सकते हैं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।