干蒸加吉鱼 (دنيس مطهو على البخار)
طبق تقليدي من شاندونغ، يُطهى هذا الدنيس على البخار دون إضافة ماء، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ بشكل لا يصدق. يُغطى بشرائح البصل الأخضر والزنجبيل التي تتصاعد مع الزيت الساخن، إنه احتفال بالبساطة والطعم.
Ingredients
9 items- دنيس 1 (حوالي 500 جم)
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 1 قطعة (15 جم)
- فلفل أحمر 1/2
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم)
- فلفل أبيض رشة صغيرة
- صوص الصويا للسمك المطهو على البخار ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- زيت فول سوداني ملعقتان كبيرتان (30 مل)
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف الدنيس: أزل القشور والأحشاء واغسله جيدًا تحت الماء الجاري. جففه تمامًا باستخدام مناشف ورقية من الداخل والخارج لمنع خروج رطوبة زائدة أثناء الطهي. اصنع 3-4 شقوق مائلة على كل جانب من السمكة وصولاً إلى العظم لضمان طهي متساوٍ وامتصاص النكهات.
ضع السمكة المجهزة في طبق. افركها بالتساوي بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ، مع تغطية السطح الخارجي والتجويف. اتركها لتتبل لمدة 10 دقائق لإزالة رائحة السمك وبناء نكهة أساسية. خلال هذا الوقت، حضّر شرائح البصل الأخضر والزنجبيل.
اقطع البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة جدًا (كلما كانت أرق كان أفضل). وزع نصف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل على طبق يتحمل الحرارة. ضع السمكة المتبلة فوقها، ثم انثر بقية شرائح البصل الأخضر والزنجبيل فوق السمكة.
اغلي كمية وفيرة من الماء في قدر كبير على نار عالية. ضع الطبق مع السمكة في البخار، غطِّه، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 8-10 دقائق حسب سمك السمكة. تُطهى السمكة عندما تتحول عيناها إلى اللون الأبيض وتنتفخ، ويمكن لعود تناول الطعام أن يخترق الجزء الأكثر سمكًا بسهولة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الطبق بحذر من البخار. تخلص من السائل المتراكم في الطبق (قد يكون له طعم سمكي قوي). باستخدام عيدان الطعام، أزل شرائح البصل الأخضر والزنجبيل المطبوخة من السمكة لأنها أطلقت نكهتها وقد تصبح مرة.
ضع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر الطازجة فوق السمكة. في قدر صغير، سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني حتى يبدأ في إصدار الدخان (حوالي 180 درجة مئوية). اسكب الزيت الساخن بحذر وبشكل متساوٍ فوق شرائح البصل الأخضر والزنجبيل لتتصاعد وتطلق رائحتها. فورًا، رش صوص الصويا للسمك المطهو على البخار حول حافة الطبق وقدمه فورًا.
Tips
1. السمك الطازج ضروري للحصول على أفضل قوام وحلاوة. 2. اضبط وقت الطهي على البخار حسب حجم السمكة؛ سمكة وزنها 500 غرام تحتاج عادةً إلى 8 دقائق على نار عالية. 3. يجب أن يكون الزيت الساخن مدخنًا ليطلق العطر من التوابل بشكل صحيح. 4. إذا لم يتوفر صوص الصويا للسمك المطهو على البخار، يمكن استبداله بصوص الصويا الخفيف الممزوج بقليل من السكر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.