干蒸加吉鱼 (Cá tráp hấp)
Một món ăn truyền thống của Sơn Đông, cá tráp này được hấp mà không thêm nước, khiến thịt trở nên vô cùng mềm mại và đậm đà. Phủ lên trên là hành lá và gừng thái sợi được rưới dầu nóng, tạo nên sự hòa quyện giữa đơn giản và hương vị.
Ingredients
9 items- Cá tráp 1 con (khoảng 500g)
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng (15g)
- Ớt chuông đỏ 1/2 quả
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 thìa canh (30ml)
- Muối 1/2 thìa cà phê (3g)
- Tiêu trắng một nhúm
- Xì dầu cá hấp 2 thìa canh (30ml)
- Dầu lạc 2 thìa canh (30ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Đánh vẩy cá, bỏ mang và nội tạng, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bên trong và bên ngoài để tránh ra nhiều nước khi hấp. Khứa 3-4 đường chéo mỗi bên thân cá đến tận xương để cá chín đều và thấm gia vị.
Đặt cá đã sơ chế lên đĩa. Xoa đều muối, tiêu trắng và rượu nấu ăn lên khắp thân cá cả bên ngoài lẫn bên trong. Ướp trong 10 phút để khử tanh và tạo vị cơ bản. Trong thời gian đó, chuẩn bị hành lá và gừng thái sợi.
Thái hành lá, gừng và ớt chuông đỏ thành sợi thật nhỏ (càng nhỏ càng tốt). Trải một nửa số hành và gừng lên đĩa chịu nhiệt. Đặt cá đã ướp lên trên, sau đó rắc phần hành và gừng còn lại lên thân cá.
Đun sôi một lượng nước lớn trong nồi hấp trên lửa lớn. Đặt đĩa cá vào xửng hấp, đậy nắp và hấp trên lửa lớn trong 8-10 phút tùy theo độ dày của cá. Cá chín khi mắt cá trắng và lồi ra, dùng đũa xiên vào phần dày nhất thấy xuyên qua dễ dàng.
Dùng găng tay chịu nhiệt cẩn thận lấy đĩa cá ra khỏi nồi hấp. Đổ bỏ nước tích tụ trong đĩa (có mùi tanh mạnh). Dùng đũa gắp bỏ hành và gừng đã hấp trên cá vì chúng đã tiết hết hương vị và có thể bị đắng.
Xếp hành lá, gừng và ớt chuông đỏ tươi lên trên cá. Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng 2 thìa canh dầu lạc cho đến khi bắt đầu bốc khói (khoảng 180°C). Cẩn thận rưới dầu nóng đều lên hành và gừng để chúng xèo xèo và tỏa hương thơm. Ngay lập tức rưới xì dầu cá hấp xung quanh mép đĩa và dùng ngay.
Tips
1. Cá tươi rất quan trọng để có kết cấu và vị ngọt tốt nhất. 2. Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước cá; cá 500g thường cần 8 phút ở lửa lớn. 3. Dầu nóng phải thật nóng (bốc khói) để chiết xuất hương thơm từ gia vị đúng cách. 4. Nếu không có xì dầu cá hấp, bạn có thể thay thế bằng xì dầu nhạt trộn với một chút đường.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.