干蒸加吉鱼 (ปลาเก๋าแดงนึ่ง)
อาหารจีนแผนกซานตงดั้งเดิม ปลาเก๋าแดงนี้ถูกนึ่งโดยไม่เติมน้ำ ทำให้เนื้อปลานุ่มและมีรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ โรยด้วยต้นหอมและขิงฝอยราดด้วยน้ำมันร้อน สร้างความหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
Ingredients
9 items- ปลาเก๋าแดง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- พริกหวานแดง 1/2 เม็ด
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ซอสถั่วเหลืองสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
Nutrition
Steps （6 steps）
ขอดเกล็ดปลา ควักไส้และเหงือกออก ล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาด จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้งทั้งภายในและภายนอก เพื่อป้องกัน not น้ำออกมากตอนนึ่ง ใช้มีดกรีดเป็นรอยเฉียง 3-4 รอยทั้งสองข้างของปลาจนถึงกระดูก เพื่อให้สุกทั่วถึงและซึมซับรสชาติ
วางปลาที่เตรียมไว้บนจาน โรยเกลือ พริกไทยขาว และเหล้าจีนให้ทั่ว แล้วใช้มือทาให้ทั่วทั้งภายนอกและภายในหมักทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติพื้นฐาน ในระหว่างนี้เตรียมต้นหอมและขิงฝอย
ซอยต้นหอม ขิง และพริกหวานแดงเป็นเส้นบางมาก ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี) วางต้นหอมและขิงฝอยครึ่งหนึ่งลงบนจานที่ทนความร้อน จากนั้นวางปลาหมักลงไป โรยต้นหอมและขิงฝอยที่เหลือลงบนตัวปลา
ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดจัดด้วยไฟแรง วางจานปลาลงในนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 8-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของปลา) ปลาสุกเมื่อตาปลาขาวและโปน และใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดแล้วทะลุได้ง่าย
ใช้ถุงมือกันความร้อนค่อย ๆ นำจานออกจากนั่ง เทน้ำที่ขังอยู่ในจานทิ้ง (มีกลิ่นคาวแรง) ใช้ตะเกียบเอาต้นหอมและขิงฝอยที่นึ่งแล้วออกจากตัวปลา เพราะได้ส่งกลิ่นออกไปแล้วและอาจมีรสขม
วางต้นหอม ขิง และพริกหวานแดงฝอยสดลงบนตัวปลา ตั้งกระทะเล็กใส่น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันเริ่มมีควัน (ประมาณ 180°C) ค่อย ๆ เทน้ำมันร้อนลงบนต้นหอมและขิงฝอยอย่างทั่วถึงให้เกิดเสียงซ่าและกลิ่นหุน ทันทีราดซอสถั่วเหลืองสำหรับปลานึ่งรอบขอบจาน เสิร์ฟทันที
Tips
1. ปลาสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อสัมผัสและความหวานที่ดีที่สุด 2. ปรับเวลานึ่งตามขนาดปลา ปลา 500 กรัม มักใช้ 8 นาทีด้วยไฟแรง 3. น้ำมันร้อนต้องร้อนถึงขั้นมีควันจึงจะทำให้เครื่องหอมมีกลิ่นหอมได้ดี 4. ถ้าไม่มีซอสถั่วเหลืองสำหรับปลานึ่ง ใช้ซีอิ๊วขาวผสมน้ำตาลเล็กน้อยแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ