干蒸加吉鱼 (سمندری بریم بھاپ پر)
شانڈونگ کا ایک روایتی پکوان، یہ سمندری بریم بغیر پانی ڈالے بھاپ پر پکایا جاتا ہے، جس سے گوشت ناقابل یقین حد تک نرم اور لذیذ ہو جاتا ہے۔ اوپر ہری پیاز اور ادرک کے ٹکڑوں پر گرم تیل ڈال کر چھڑکایا جاتا ہے، یہ سادگی اور ذائقے کا جشن ہے۔
Ingredients
9 items- سمندری بریم 1 (تقریباً 500 گرام)
- ہری پیاز 1 ڈنٹھل
- ادرک 1 ٹکڑا (15 گرام)
- لال شملہ مرچ آدھی
- کھانا پکانے کی شراب (شاوکسنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- نمک آدھا چائے کا چمچ (3 گرام)
- سفید مرچ ایک چٹکی
- اسٹیمڈ فش سویا ساس 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- مونگ پھلی کا تیل 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
Nutrition
Steps （6 steps）
سمندری بریم کو صاف کریں: چھلکے اتاریں، آنتیں نکالیں اور بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ کچن پیپر سے اندر اور باہر سے اچھی طرح خشک کریں تاکہ بھاپ پکنے کے دوران اضافی نمی نہ نکلے۔ مچھلی کے دونوں طرف 3-4 ترچھے کٹ لگائیں جو ہڈی تک پہنچیں تاکہ یکساں پکے اور ذائقہ جذب کرے۔
تیار مچھلی کو ایک پلیٹ میں رکھیں۔ نمک، سفید مرچ اور کھانا پکانے کی شراب کو ملا کر مچھلی کے باہر اور اندر اچھی طرح لگائیں۔ 10 منٹ میرینیٹ ہونے دیں تاکہ مچھلی کی بو دور ہو اور بنیادی ذائقہ آئے۔ اس دوران ہری پیاز اور ادرک کے تار تیار کریں۔
ہری پیاز، ادرک اور لال شملہ مرچ کو بہت باریک تاروں میں کاٹ لیں (جتنی پتلی ہوں اتنا بہتر)۔ آدھی ہری پیاز اور ادرک کے تار ایک گرمی برداشت کرنے والی پلیٹ پر پھیلائیں۔ اس پر میرینیٹ شدہ مچھلی رکھیں، پھر بقیہ ہری پیاز اور ادرک کے تار مچھلی کے اوپر چھڑک دیں۔
ایک بڑے برتن میں پانی کو تیز آنچ پر ابال لیں۔ مچھلی والی پلیٹ کو سٹیمر میں رکھیں، ڈھانپ کر تیز آنچ پر 8-10 منٹ تک بھاپ دیں (مچھلی کی موٹائی کے مطابق)۔ مچھلی پک گئی ہے جب اس کی آنکھیں سفید اور ابلی ہوئی ہوں اور چینی کانٹا مچھلی کے سب سے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے۔
اوون مٹ استعمال کرتے ہوئے پلیٹ کو سٹیمر سے احتیاط سے نکالیں۔ پلیٹ میں جمع ہونے والا مائع پھینک دیں (جو مچھلی کی تیز بو رکھتا ہے)۔ چینی کانٹے سے مچھلی پر پکی ہوئی ہری پیاز اور ادرک کے تار ہٹا دیں کیونکہ وہ اپنا ذائقہ چھوڑ چکے ہیں اور کڑوے ہو سکتے ہیں۔
مچھلی پر تازہ ہری پیاز، ادرک اور لال شملہ مرچ کے تار رکھیں۔ ایک چھوٹی پتیلی میں 2 کھانے کے چمچ مونگ پھلی کا تیل گرم کریں جب تک کہ اس میں دھواں نہ اٹھنے لگے (تقریباً 180°C)۔ گرم تیل احتیاط سے اور یکساں طور پر ہری پیاز اور ادرک کے تاروں پر ڈالیں تاکہ وہ چٹکیں اور خوشبو چھوڑیں۔ فوراً پلیٹ کے کنارے سے اسٹیمڈ فش سویا ساس ڈالیں اور فوراً پیش کریں۔
Tips
1. بہترین ساخت اور مٹھاس کے لیے تازہ مچھلی ضروری ہے۔ 2. بھاپ پکانے کا وقت مچھلی کے سائز کے مطابق ایڈجسٹ کریں؛ 500 گرام مچھلی کو عام طور پر تیز آنچ پر 8 منٹ درکار ہوتے ہیں۔ 3. گرم تیل اتنا گرم ہونا چاہیے (دھواں چھوڑے) کہ مصالحوں کی خوشبو صحیح طریقے سے نکال سکے۔ 4. اگر اسٹیمڈ فش سویا ساس نہ ہو تو اسے ہلکے سویا ساس میں ایک چٹکی چینی ملا کر تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔