干蒸加吉鱼 (Dourada no Vapor)
Um prato tradicional de Shandong, esta dourada é cozida no vapor sem adicionar água, resultando numa carne incrivelmente tenra e saborosa. Coberta com tiras de cebolinha e gengibre estaladiças com óleo quente, é uma celebração de simplicidade e sabor.
Ingredients
9 items- Dourada 1 (cerca de 500 g)
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço (15 g)
- Pimento vermelho 1/2
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 2 colheres de sopa (30 ml)
- Sal 1/2 colher de chá (3 g)
- Pimenta branca uma pitada
- Molho de soja para peixe cozido no vapor 2 colheres de sopa (30 ml)
- Óleo de amendoim 2 colheres de sopa (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe a dourada: escame, evisere e lave bem em água corrente. Seque completamente com papel de cozinha por dentro e por fora para evitar que liberte demasiada água durante a cozedura a vapor. Faça 3-4 cortes diagonais de cada lado do peixe até ao osso para cozinhar uniformemente e absorver os sabores.
Coloque o peixe preparado num prato. Esfregue uniformemente com sal, pimenta branca e vinho de cozinha, cobrindo o exterior e a cavidade. Deixe marinar durante 10 minutos para eliminar o cheiro a peixe e desenvolver um sabor base. Enquanto isso, prepare as tiras de cebolinha e gengibre.
Corte a cebolinha, o gengibre e o pimento vermelho em tiras muito finas (quanto mais finas, melhor). Espalhe metade das tiras de cebolinha e gengibre num prato resistente ao calor. Coloque o peixe marinado por cima e polvilhe o resto das tiras de cebolinha e gengibre sobre o peixe.
Ferva bastante água numa panela grande em lume forte. Coloque o prato com o peixe no vaporizador, tape e coza a vapor em lume forte durante 8-10 minutos, dependendo da espessura do peixe. O peixe está cozido quando os olhos ficam brancos e salientes e um pau de cozinha atravessa facilmente a parte mais grossa.
Com luvas de forno, retire cuidadosamente o prato do vaporizador. Deite fora o líquido acumulado no prato (pode ter um sabor forte a peixe). Com pauzinhos, retire as tiras de cebolinha e gengibre cozidas do peixe, pois já libertaram o seu sabor e podem amargar.
Coloque as tiras frescas de cebolinha, gengibre e pimento vermelho sobre o peixe. Numa panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim até começar a fumegar (cerca de 180°C). Deite o óleo quente com cuidado e uniformemente sobre as tiras de cebolinha e gengibre para que estalem e libertem o aroma. Imediatamente, regue o molho de soja para peixe cozido no vapor à volta do prato e sirva de imediato.
Tips
1. O peixe fresco é essencial para a melhor textura e doçura. 2. Ajuste o tempo de cozedura a vapor conforme o tamanho do peixe; um peixe de 500 g normalmente precisa de 8 minutos em lume forte. 3. O óleo quente deve estar a fumegar para perfumar corretamente os aromáticos. 4. Se não tiver molho de soja para peixe cozido no vapor, pode substituir por molho de soja leve misturado com uma pitada de açúcar.
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