干蒸加吉鱼 (Besugo al Vapor)
Un plato tradicional de Shandong, este besugo se cocina al vapor sin añadir agua, resultando en una carne increíblemente tierna y sabrosa. Cubierto con tiras de cebolleta y jengibre chisporroteadas con aceite caliente, es una celebración de simplicidad y sabor.
Ingredients
9 items- Besugo 1 (unos 500 g)
- Cebolleta 1 tallo
- Jengibre 1 trozo (15 g)
- Pimiento rojo 1/2
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 2 cucharadas (30 ml)
- Sal 1/2 cucharadita (3 g)
- Pimienta blanca una pizca
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas (30 ml)
- Aceite de cacahuete 2 cucharadas (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpia el besugo: escama, eviscera y lava bien bajo el grifo. Sécalo completamente con papel de cocina por dentro y por fuera para evitar que suelte demasiada agua al cocerlo al vapor. Haz 3-4 cortes diagonales en cada lado del pescado, hasta el hueso, para que se cocine de manera uniforme y absorba los sabores.
Coloca el pescado preparado en un plato. Frota uniformemente con sal, pimienta blanca y vino de cocina, cubriendo tanto el exterior como la cavidad. Deja marinar durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado y potenciar el sabor base. Mientras, prepara las tiras de cebolleta y jengibre.
Corta la cebolleta, el jengibre y el pimiento rojo en tiras muy finas (cuanto más finas, mejor). Coloca la mitad de las tiras de cebolleta y jengibre en un plato apto para calor. Pon el pescado marinado encima y esparce el resto de las tiras de cebolleta y jengibre sobre el pescado.
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego fuerte. Coloca el plato con el pescado en la vaporera, tapa y cocina al vapor a fuego fuerte durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El pescado estará listo cuando sus ojos se vuelvan blancos y saltones, y un palillo pueda atravesar fácilmente la parte más gruesa.
Con cuidado, saca el plato de la vaporera usando guantes de cocina. Desecha el líquido acumulado en el plato (puede tener un sabor fuerte a pescado). Con unos palillos, retira las tiras de cebolleta y jengibre cocidas del pescado, ya que han soltado su sabor y podrían amargar.
Coloca las tiras frescas de cebolleta, jengibre y pimiento rojo sobre el pescado. En una cacerola pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de cacahuete hasta que empiece a humear (unos 180 °C). Vierte el aceite caliente con cuidado y de manera uniforme sobre las tiras de cebolleta y jengibre para que chisporroteen y desprendan su aroma. Inmediatamente, rocía la salsa de soja para pescado al vapor alrededor del plato y sirve al instante.
Tips
1. El pescado fresco es fundamental para obtener la mejor textura y dulzor. 2. Ajusta el tiempo de cocción al vapor según el tamaño del pescado; un besugo de 500 g suele necesitar 8 minutos a fuego fuerte. 3. El aceite caliente debe estar humeante para que los aromáticos liberen correctamente su fragancia. 4. Si no tienes salsa de soja para pescado al vapor, puedes sustituirla por salsa de soja ligera mezclada con una pizca de azúcar.
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