清蒸笋江鲈鱼
鲜嫩的鲈鱼搭配清甜的春笋丝，蒸制锁住原汁原味，口感滑爽，营养丰富，是宴客经典佳品。
原料
10 种- 鲈鱼 1条 (约500克)
- 嫩笋 100克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 红椒 1个
- 料酒 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，从背部沿脊骨剖开，使鱼能摊平在盘中。在鱼身两面斜划几刀，方便入味。
将处理好的鱼放入盘中，均匀抹上1/2茶匙盐、1汤匙料酒和1/4茶匙白胡椒粉，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制10分钟。
嫩笋切细丝，姜、葱、红椒切细丝，放入清水中浸泡片刻使其卷曲，沥干备用。
取一蒸盘，盘底铺上笋丝，将腌好的鱼摊放在笋丝上，鱼身上再铺少许笋丝。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘。
盖上锅盖，大火猛蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），至鱼眼变白突出，用筷子能轻松插入鱼身最厚处且无血水渗出，即可关火。
取出鱼盘，小心倒掉盘中蒸出的腥水，去掉鱼上的姜片和葱段。在鱼身上铺上新鲜的姜丝、葱丝和红椒丝。
另取一小锅，将2汤匙食用油烧至微微冒烟（约七成热），均匀浇在葱姜丝上，激发出香味。
最后沿盘边淋入2汤匙蒸鱼豉油（或生抽加少许白糖调匀），吃之前拌匀即可。肉质鲜嫩，笋丝清甜。
小贴士
1. 蒸鱼时间严格控制在8-10分钟，过久鱼肉变老。2. 倒掉蒸汁可去除腥味。3. 浇热油一定要滚热才能激发葱姜香气。
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