বাঁশের কুঁড়ি দিয়ে স্টিম করা পার্চ মাছ
কোমল পার্চ মাছের সাথে মিষ্টি বাঁশের কুঁড়ি, স্টিম করে প্রাকৃতিক রস ধরে রাখা, রেশমি টেক্সচার ও পুষ্টিকর, আতিথেয়তার জন্য ক্লাসিক পদ।
Ingredients
10 items- পার্চ মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- কোমল বাঁশের কুঁড়ি ১০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- স্টিম ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের আঁশ ও পেট পরিষ্কার করুন, ভালো করে ধুয়ে নিন, পিঠ বরাবর কেটে চ্যাপ্টা করুন। দুই পাশে কয়েকটি কাট দিন।
মাছ একটি প্লেটে রাখুন, ১/২ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও ১/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ মাখান। পেটে আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
বাঁশের কুঁড়ি, আদা, পেঁয়াজ কলি ও লাল ক্যাপসিকাম পাতলা স্ট্রিপস করে কাটুন। কিছুক্ষণ ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, পানি ঝরিয়ে নিন।
স্টিমিং প্লেটে নিচে বাঁশের কুঁড়ি বিছান। ম্যারিনেট করা মাছ রাখুন, বাকি কুঁড়ি ছিটান। স্টিমারের পানি ফুটিয়ে নিন।
ঢেকে উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট (মাছের আকার অনুযায়ী) রান্না করুন যতক্ষণ চোখ সাদা ও ফোলা হয়, এবং চপস্টিক সহজে ঢোকে রক্ত ছাড়া। আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেট বের করুন, রান্নার পানি ফেলে দিন। ব্যবহৃত আদা ও পেঁয়াজ সরান। তাজা আদা, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম স্ট্রিপস দিন।
ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল ধূমায়িত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ৭০% গরম), আদা ও পেঁয়াজের ওপর সমানভাবে ঢালুন।
সবশেষে প্লেটের কিনারা দিয়ে ২ টেবিল চামচ স্টিম ফিশ সয়া সস (অথবা সয়া সসে চিনি মিশিয়ে) দিন। পরিবেশনের আগে মেশান। মাছ কোমল ও কুঁড়ি মিষ্টি।
Tips
১. স্টিমের সময় ৮-১০ মিনিট কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন; বেশি হলে মাছ শক্ত হবে। ২. স্টিমের পানি ফেলে দিলে মাছের গন্ধ দূর হয়। ৩. সুগন্ধের জন্য তেল খুব গরম হতে হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।