Perca al vapor con brotes de bambú
Perca tierna combinada con brotes de bambú dulces, cocida al vapor para conservar los jugos naturales, textura sedosa y nutritiva, un clásico para agasajar.
Ingredients
10 items- Perca 1 (aproximadamente 500 g)
- Brotes de bambú tiernos 100 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebollín 2
- Pimiento rojo 1
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie la perca, quite escamas y vísceras, lave bien y abra por el lomo a lo largo de la espina para que quede plana en el plato. Haga algunos cortes en ambos lados.
Coloque el pescado en un plato, unte uniformemente con 1/2 cdta. de sal, 1 cda. de vino y 1/4 cdta. de pimienta blanca. Coloque rodajas de jengibre y cebollín en el vientre. Marine 10 min.
Corte los brotes de bambú, jengibre, cebollín y pimiento rojo en tiras finas. Remoje en agua fría brevemente para que se enrollen, escurra y reserve.
Coloque tiras de bambú en el fondo de una bandeja para vapor. Ponga el pescado encima y esparza el resto de brotes. Lleve el agua del vapor a ebullición a fuego fuerte.
Cubra y cocine a fuego fuerte 8-10 min (según tamaño) hasta que los ojos se pongan blancos y saltones, y un palillo inserte fácilmente sin que salga sangre. Apague.
Retire la bandeja, vierta con cuidado el líquido de cocción (deseche). Quite el jengibre y cebollín usados. Cubra con tiras frescas de jengibre, cebollín y pimiento.
En una olla pequeña, caliente 2 cdas. de aceite hasta que humee (70% caliente), vierta uniformemente sobre las tiras de jengibre y cebollín para liberar aroma.
Finalmente, vierta 2 cdas. de salsa de soja para pescado (o salsa de soja con azúcar) por el borde. Mezcle al servir. El pescado está tierno y los brotes dulces.
Tips
1. Controle estrictamente el tiempo de vapor a 8-10 min; más tiempo endurece el pescado. 2. Desechar el líquido de cocción elimina el sabor a pescado. 3. El aceite debe estar muy caliente para chisporrotear los aromáticos.
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