スズキの竹の子添え蒸し
柔らかなスズキと甘い春の竹の子の組み合わせ、蒸して旨味を閉じ込め、なめらかな食感と栄養豊富で、おもてなしの定番料理。
Ingredients
10 items- スズキ 1尾（約500g）
- 柔らかい竹の子 100g
- 生姜 1かけ
- 青ねぎ 2本
- 赤ピーマン 1個
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
スズキのうろこと内臓を取り除き、よく洗い、背中から背骨に沿って開き、平らにする。両面に切り込みを入れる。
スズキを皿に置き、塩小さじ1/2、料理酒大さじ1、白こしょう小さじ1/4をすり込む。腹に生姜とねぎを詰める。10分おく。
竹の子、生姜、青ねぎ、赤ピーマンを細切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
蒸し皿の底に竹の子の細切りを敷く。スズキをのせ、残りの竹の子を散らす。蒸し器の湯を強火で沸かす。
蓋をして強火で8～10分（魚の大きさによる）、目が白く飛び出し、箸がすっと通るまで蒸す。火を止める。
皿を取り出し、蒸し汁を捨てる。使った生姜とねぎを取り除く。新鮮な生姜、ねぎ、ピーマンのせん切りをのせる。
小さな鍋でサラダ油大さじ2を煙が出るまで熱し（約70％熱）、生姜とねぎに回しかけて香りを立てる。
最後に皿の縁から蒸し魚醤油大さじ2（または醤油に砂糖）を注ぐ。食べる前に混ぜる。魚は柔らかく竹の子は甘い。
Tips
1. 蒸す時間は厳守、8～10分を超えると硬くなる。2. 蒸し汁を捨てると生臭さが取れる。3. 油は十分熱くして香りを引き立てる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
煎饼果子
煎饼果子は天津で最も代表的な屋台の朝食です。緑豆の粉の生地を熱した鉄板で薄く伸ばし、卵を割り入れ、ひっくり返して甜面酱や辣酱を塗り、油条や薄脆を挟んだものです。外は柔らかく、中はサクサクで、一口ごとに満足感が広がります。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。