Perche cuite à la vapeur avec pousses de bambou
Perche tendre associée à de douces pousses de bambou printanières, cuite à la vapeur pour conserver les saveurs naturelles, texture soyeuse et nutritive, un classique pour recevoir.
Ingredients
10 items- Perche 1 (environ 500 g)
- Pousses de bambou tendres 100 g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2
- Poivron rouge 1
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 c. à soupe
- Huile végétale 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Écaillez et videz la perche, nettoyez soigneusement, fendez-la par le dos le long de l'arête pour qu'elle soit plate. Faites quelques incisions des deux côtés.
Placez le poisson dans un plat, frottez uniformément avec 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vin et 1/4 c. à café de poivre blanc. Mettez le gingembre et la ciboule dans le ventre. Marinez 10 min.
Coupez les pousses de bambou, le gingembre, la ciboule et le poivron en filaments. Trempez brièvement dans l'eau froide pour les faire friser, égouttez et réservez.
Disposez les filaments de bambou au fond d'un plat vapeur. Posez le poisson dessus, parsemez du reste de pousses. Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition à feu vif.
Couvrez et faites cuire à feu vif 8 à 10 min (selon la taille) jusqu'à ce que les yeux blanchissent et ressortent, et qu'une baguette s'insère facilement sans suintement de sang. Éteignez.
Sortez le plat, versez soigneusement le liquide de cuisson (jetez). Retirez le gingembre et la ciboule usagés. Garnissez de filaments frais de gingembre, ciboule et poivron.
Dans une petite casserole, chauffez 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle fume (environ 70% chaud), versez uniformément sur les filaments pour libérer l'arôme.
Enfin, versez 2 c. à soupe de sauce soja pour poisson vapeur (ou sauce soja avec un peu de sucre) le long du bord. Mélangez au moment de servir. Le poisson est tendre et les pousses sucrées.
Tips
1. Contrôlez strictement le temps de cuisson à 8-10 min; plus longtemps le poisson durcit. 2. Jeter le liquide de cuisson élimine le goût de poisson. 3. L'huile doit être très chaude pour faire grésiller les aromates.
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