대나무 순을 곁들인 농어 찜
부드러운 농어와 달콤한 봄 죽순의 조화, 찜으로 자연의 육汁을 가두고 매끈한 식감과 풍부한 영양, 손님 접대에 좋은 요리.
Ingredients
10 items- 농어 1마리 (약 500g)
- 연한 죽순 100g
- 생강 1쪽
- 쪽파 2뿌리
- 빨간 피망 1개
- 요리용 술 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 찜용 간장 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
농어의 비늘과 내장을 제거하고 잘 씻어 등뼈를 따라 갈라서 평평하게 편다. 양면에 몇 군데 칼집을 넣는다.
농어를 접시에 놓고 소금 1/2작은술, 술 1큰술, 흰 후추 1/4작은술을 골고루 바른다. 배 안에 생강과 쪽파를 넣고 10분간 재운다.
죽순, 생강, 쪽파, 피망을 가늘게 채 썬다. 찬물에 잠시 담갔다가 건진다.
찜접시 바닥에 죽순 채를 깐다. 재운 농어를 올리고 남은 죽순을 뿌린다. 찜통 물을 센 불로 끓인다.
뚜껑 덮고 센 불에서 8-10분 (크기에 따라) 찐다. 눈이 하얗게 튀어나오고 젓가락이 쉽게 들어가면 불을 끈다.
접시를 꺼내 찜 물을 버린다. 사용한 생강과 쪽파를 제거한다. 새로 생강, 쪽파, 피망 채를 얹는다.
작은 냄비에 식용유 2큰술을 연기가 날 때까지 가열 (약 70% 뜨거움)하여 생강과 쪽파 위에 끼얹어 향을 낸다.
마지막으로 접시 가장자리로 찜용 간장 2큰술 (또는 간장에 설탕)을 붓는다. 먹기 전에 섞는다. 농어는 부드럽고 죽순은 달콤하다.
Tips
1. 찜 시간은 8-10분 엄수; 너무 길면 질겨짐. 2. 찜 물을 버리면 비린내 제거. 3. 기름은 매우 뜨겁게 해서 향을 살릴 것.
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