酸豆角炒肉末
酸豆角的酸爽脆嫩搭配肉末的鲜香，大火快炒镬气十足，是一道让人胃口大开的经典下饭菜。
原料
10 种- 酸豆角 200克
- 猪肉末 150克
- 干辣椒 4个
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 2汤匙
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
酸豆角用清水浸泡10分钟去除多余咸味，捞出挤干水分，切成约0.5厘米长的末。干辣椒剪段，蒜姜切末备用。
将猪肉末放入碗中，加入1汤匙料酒和1/2汤匙生抽，用筷子顺时针搅拌至水分被吸收，腌制5分钟。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，待油温六成热（微微冒烟）时放入干辣椒段、蒜末、姜末，煸炒约30秒至香气飘出。
转大火，放入腌好的肉末快速划散，炒约1分钟至肉末完全变色（表面微黄），烹入剩余的生抽和白糖，翻炒均匀。
加入酸豆角末，保持大火翻炒1-2分钟，使酸豆角与肉末充分融合，炒出酸香味，豆角边缘微焦更佳。
关火前撒上葱花，快速翻炒几下立即出锅装盘。趁热食用，酸爽脆嫩，肉末干香。
小贴士
酸豆角已有咸味，所有菜中无需额外加盐。腌制肉末时加少许食用油可使其炒后更嫩滑。干辣椒可换成鲜红辣椒增加清甜口感。
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