玫瑰豉油鸡
经典粤式烧腊，玫瑰露酒与酱油交织出独特香气，皮滑肉嫩，色泽红亮，宴客必备。
原料
10 种- 三黄鸡 1只
- 姜 5片
- 葱 2根
- 玫瑰露酒 2汤匙
- 生抽 4汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 清水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡处理干净，沥干水分，用厨房纸巾抹干内外，均匀涂抹1汤匙老抽，静置10分钟上色。
深锅加入生抽、剩余老抽、玫瑰露酒、冰糖、八角、桂皮、姜片、葱段和清水。大火煮沸后转小火，煮5分钟至冰糖溶化且香料出香。
将鸡放入酱汁，调至中火，用勺子不断浇淋酱汁在鸡身上，煮约10分钟，期间翻面一次。
盖上锅盖，转小火，焖煮15分钟，至鸡皮呈深红褐色，筷子可轻松插入。
关火，不揭盖，继续浸泡10-15分钟。用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即为全熟。
将鸡捞出，酱汁滤去香料重新回锅。开大火收汁，不断搅拌至浓稠能挂住勺背，约3-5分钟。
待鸡稍凉，斩成适口小块，整齐码盘，淋上收浓的酱汁。
撒上葱花或香菜装饰，趁热食用。皮滑肉嫩，酱香浓郁。
小贴士
浸泡时间不超过30分钟，以免肉质过烂。斩件前让鸡稍微冷却，更易操作。保留少许酱汁作为蘸料。无玫瑰露酒可用等量花雕酒代替。
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