로즈 간장 치킨 (광동식)
광동식 로스트 치킨으로 장미주와 간장의 향이 조화롭습니다. 껍질은 매끄럽고 고기는 부드러우며 붉고 윤기 나서 잔치에 제격입니다.
Ingredients
10 items- 닭 (통닭) 1마리 (약 1.5kg)
- 생강 5쪽
- 대파 2뿌리
- 장미주 (로즈 와인) 2큰술
- 진간장 (연간장) 4큰술
- 진간장 (진한 간장) 2큰술
- 각설탕 (얼음사탕) 30g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 물 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 진한 간장 1큰술을 껍질 전체에 바르고 10분간 둔다.
깊은 냄비에 연간장, 남은 진한 간장, 장미주, 각설탕, 팔각, 계피, 생강, 대파, 물을 넣는다. 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 5분간 설탕이 녹고 향이 배도록 끓인다.
닭을 소스에 넣고 중불로 되돌린다. 국자로 소스를 계속 끼얹으며 약 10분간 조린다 (한 번 뒤집는다).
뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 15분간 조린다. 껍질이 짙은 윤기 나는 갈색이 되고 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지.
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10~15분간 뜨거운 소스에 담가둔다. 가장 두꺼운 허벅지에 젓가락을 찔러 피가 나오지 않으면 익은 것이다.
닭을 건진다. 소스를 체에 걸러 냄비에 다시 넣고 센 불에 끓이며 저어준다. 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 약 3~5분.
닭이 약간 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 졸인 소스를 뿌린다.
다진 대파나 고수를 뿌려 장식한다. 뜨거울 때 낸다. 껍질은 매끄럽고 고기는 부드러우며 진한 간장 풍미가 난다.
Tips
30분 이상 담가두면 질겨질 수 있으니 주의한다. 자르기 전에 닭을 약간 식힌다. 소스를 조금 남겨 찍어 먹는다. 장미주가 없으면 같은 양의 샤오싱주를 대신 사용한다.
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