Цыпленок в розово-соевом соусе (по-кантонски)
Классическое кантонское блюдо из цыпленка, пропитанного розовым вином и соевым соусом. Кожа шелковистая, мясо нежное, глянцевый красный цвет – идеально для праздника.
Ingredients
10 items- Целая курица 1 (около 1,5 кг)
- Имбирь 5 ломтиков
- Зеленый лук 2 пера
- Розовое вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 4 ст. ложки
- Темный соевый соус 2 ст. ложки
- Сахар-рафинад (карамель) 30 г
- Бадьян (звездчатый анис) 2 шт
- Корица палочкой 1 маленький кусочек
- Вода 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымыть и обсушить курицу. Смазать кожу 1 ст. ложкой темного соевого соуса и оставить на 10 минут для окрашивания.
В глубокой кастрюле смешать светлый соевый соус, оставшийся темный соус, розовое вино, сахар, бадьян, корицу, имбирь, зеленый лук и воду. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до слабого и варить 5 минут, пока сахар не растворится и специи не отдадут аромат.
Положить курицу в соус и вернуть на средний огонь. Постоянно поливать курицу соусом ложкой в течение примерно 10 минут, один раз перевернуть.
Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить 15 минут, пока кожа не станет глубокого глянцевого коричневого цвета и шпажка будет легко входить.
Выключить огонь, оставить под крышкой и дать курице настояться в горячем соусе 10-15 минут. Проверить готовность, воткнув палочку в самую толстую часть бедра; если крови нет, то готово.
Вынуть курицу. Процедить соус и вернуть в кастрюлю. Кипятить на сильном огне, помешивая, до загустения и покрытия спинки ложки, около 3-5 минут.
Дать курице немного остыть. Нарезать на порционные куски, выложить на тарелку и полить загустевшим соусом.
Украсить рубленым зеленым луком или кинзой. Подавать горячим. Кожа шелковистая, мясо нежное с насыщенным соевым ароматом.
Tips
Не настаивать более 30 минут, чтобы мясо не стало слишком мягким. Дать курице немного остыть перед нарезкой. Оставить немного соуса для макания. Если нет розового вина, замените таким же количеством вина Шаосин.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.