Frango ao Vinho de Rosas e Molho de Soja (estilo cantonês)
Um frango assado cantonês clássico infusionado com vinho de rosas e molho de soja. Pele sedosa, carne macia, cor vermelha brilhante – perfeito para festas.
Ingredients
10 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinhas 2
- Vinho de rosas 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal 30 g
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Água 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar e secar bem o frango. Pincelar 1 colher de sopa de molho de soja escuro sobre a pele e deixar descansar por 10 minutos para ganhar cor.
Numa panela funda, misturar o molho de soja claro, o restante molho escuro, o vinho de rosas, o açúcar cristal, o anis estrelado, a canela, o gengibre, as cebolinhas e a água. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando e cozinhar 5 minutos até o açúcar dissolver e as especiarias libertarem aroma.
Colocar o frango no molho e voltar a lume médio. Regar constantemente o frango com o molho, durante cerca de 10 minutos, virando uma vez.
Tapar a panela, baixar o lume para mínimo e cozinhar 15 minutos até a pele ficar castanha brilhante intensa e um palito inserir facilmente.
Desligar o lume, manter tapado e deixar o frango em infusão no molho quente 10-15 minutos. Verificar a cozedura inserindo um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair sangue, está cozinhado.
Retirar o frango. Coar o molho e devolver à panela. Ferver em lume alto, mexendo, até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 3-5 minutos.
Deixar o frango arrefecer ligeiramente. Cortar em pedaços, dispor num prato e regar com o molho reduzido.
Guarnecer com cebolinha picada ou coentros. Servir quente. A pele é sedosa, a carne macia com um rico aroma a soja.
Tips
Não deixar de molho mais de 30 minutos para evitar textura mole. Deixar o frango arrefecer antes de cortar. Reservar um pouco de molho como acompanhamento. Se não houver vinho de rosas, substituir pela mesma quantidade de vinho Shaoxing.
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